Flavor-Dynamiser Tricks Ajouter Spark à la cuisine saine

Vous savez quand vous le goût, mais juste ce qui est ce qui distingue un grand plat à partir d’un ordinaire?

Browning, qui ajoute de la saveur à tout, des grains de café à des produits et de la viande au four. Un type de brunissement est brûlante, qui est de chauffer la viande ou du poisson à feu vif pour verrouiller dans les jus et la saveur et de développer une croûte à l’extérieur. Le plat est souvent alors terminé dans le four. Guttersen aime se frotter les viandes avec frotte d’épices avant de la saisir pour une croûte vraiment savoureux; Carmelizing, qui est un autre type de processus de brunissement qui fait ressortir la douceur naturelle dans les aliments, et intensifie les saveurs et les arômes. Si une recette demande pour les oignons sautÃed, “toujours les faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que les oignons prennent une couleur dorée,” dit Guttersen. “Cela va ajouter une saveur formidable pour le plat, les viandes Torréfaction, les légumes et les fruits, encore une autre façon de faire ressortir leur bonté naturelle.” Verser la graisse et sauver ces sucs dans le fond de la rôtissoire. Ceci est où le vrai goût est “, dit Kyle Shadix, MS, RD, CCC, un chef et diététiste qui est président de la nutrition et Culinary Consultants Inc. Il suggère d’utiliser un liquide pour dissoudre les bits (un processus appelé déglaçage). Toss dans certaines herbes fraîches, et vous avez une légère et délicieuse sauce; braconnage au vin blanc ou de bouillon de volaille, aromatisé avec un peu d’agrumes et d’herbes ou de coriandre, ce qui est une merveilleuse façon de faire cuire délicate poissons, le saumon ou le poulet Réduire le liquide. (qui est, le faire cuire jusqu’à ce qu’il soit réduit en volume) pour une sauce savoureuse, Trinquer, encore une autre variante de brunissement qui fait ressortir la saveur, en particulier dans les noix, les épices entières et les céréales Trinquer libère les huiles naturelles et fait ressortir les saveurs incroyables.. ingrédients Toast avant de les utiliser dans la cuisine – ceci est un exemple d’une étape qui ne peut pas être ajouté à nouveau après le processus de cuisson a commencé, la cuisson lente “la plupart des gens cuisinent tout sur feu vif, trop vite, et de détruire les saveurs potentielles». Shadix dit moins que vous revenir de la viande ou de l’eau bouillante, il vous propose de baisser le cadran et faites cuire la plupart de vos aliments à des températures plus basses. Utilisation (un peu) du vrai beurre. Shadix formé au Cordon Bleu en France, où ils utilisent beaucoup de beurre, car «il a plus de saveur que le canola ou l’huile d’olive et quand vous chauffez, la saveur va mieux», dit-il. Fat ajoute une merveilleuse couche de saveur, et aussi longtemps que vous l’utilisez avec parcimonie et versez hors tension ou écrémé tout supplémentaire, il a une place dans une cuisine saine.

experts culinaires disent que les chefs et les cuisiniers qui savent comment développer des couches de saveurs, grâce à des combinaisons alimentaires et les techniques de cuisson, obtenir les meilleurs résultats. Ces techniques simples sont parfaits pour stimuler la saveur des plats à faible teneur en calories, ce qui peut les faire paraître plus satisfaisant. Certains peuvent aussi aider à maximiser les avantages pour la santé en améliorant l’absorption des nutriments.

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Une nouvelle génération de la science alimentaire est apparu que les barres obliques sodium, trims calories, et augmente l’absorption des nutriments.

«Nous avons une meilleure compréhension de la façon de superposer et d’utiliser des arômes, des techniques de cuisson, et l’art de combiner les aliments pour créer fabuleux, une cuisine saine qui est plus riche en nutriments», dit Connie Guttersen, PhD, RD, auteur de La Diète Sonoma.

Superposition saveurs implique des techniques de cuisson qui ajoutent de la profondeur de saveur. Chaque étape du processus de cuisson est important – sauter une étape cruciale et vous ne pouvez pas ajouter de nouveau la saveur oubliée.

Ces techniques d’exhausteur de goût comprennent

, des recettes saines délicieuses, de magazines et de bien manger.

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